2020. november 23., hétfő

    Művészek szakácskönyvei

Színészek, énekesek, írók közül is számosan fognak fakanalat és tollat.

Ez nem egy közhely. Utánanéztem híres külföldi színésznőknek, beírtam a nevüket és mellé hogy szakácskönyv és alig volt, aki ne adná közre a receptjeit. A főzés kreatív dolog, hobbi, élmény. A művészek kreatív emberek, talán ebbe is beviszik az alkotási készségüket. A recepteket kis történetekkel fűszerezik, ezektől még szórakoztatóbbak a könyveik.

A könyvtárban található szakácskönyvek között bogarászva... 

Bangó Margit jó erős népies, fűszeres recepteket ajánl. Ha vele tartunk: "Vadat, halat s mi jó falat" - így kezdjük az alapanyagok kiválasztását. Szarvas, vadkacsa, őz, lazac, ponty, vaddisznó és harcsa. Szakácskönyveivel több díjat is nyert. 👌

Bodrogi Gyula sztorikat ír minden recept mellé: 80 év - recept - történet. Engem a pofon egyszerű süteményei nyernek meg, de vannak nagyon erős ízvilágú húsos ételei is: kocsonya, hagymás sült vér 😵

Sophia Loren Emlékek és receptek c. könyve rengeteg történettel szolgál a híres színésznő életéből. Az ő specialitásait azért említem meg, mert a hozzávalók miatt könnyedek, kevesebb a zsír vagy olaj, több a zöldség, mediterrán jellegűek, számomra vonzóak, egyszerűek, mégis finomnak tűnnek, hazai alapanyagokból is elkészíthetőek. 🌴

Hegyi Barbara szakácskönyvéről is muszáj beszélnem, megragadtak a receptötletei. Egyszerű ételek is találhatók köztünk, mint például a Sonkás kocka (ki ne tudna sonkás kockát készíteni?! - én!), vagy a zöldborsóleves. Nade a rebarbara felhasználásával kapcsolatban másnak is lennének kérdései gondolom ... amikre választ kaphat Barbarától az Abraka babra című könyvben. 😋

A művészek szakácskönyveinek gyűjteményébe a következő szerzőket válogattuk össze. A könyvek kikölcsönözhetőek.

                                             SZÍNÉSZ

       Bodrogi Gyula, Ernyey Béla, Hegyi Barbara, Kulka János, Sophia Loren, Jack Nicholson, Verebes István, Vizvári Mariska

                                            ÍRÓ

                    Csukás István, Joanne Harris, Polcz Alaine

                                         ÉNEKES

                                      Bangó Margit

Jó szakácskönyv olvasást Mindenkinek!

E heti kérdésünk:
Írd/ja meg egy színész, író vagy énekművész nevét akinek a szakácskönyvét ismeri, szereti!
A választ erre az e-mail címre várjuk: xmasinthekitchen2020@gmail.com, 2020. december 2-ig.

Állandó kérdésünk: 
Kivel bővítsük a híres-neves szakácskönyv-írók, séfek névsorát? Küldd el/küldje el annak a nevét, aki még nem szerepel az általunk összeállított listában. A folyamatosan bővülő listát minden héten minden, itt, a  szakácskönyves bejegyzés alatt lehet majd olvasni.
Nyeremény? Minden résztvevőnek egy „aprócska csoki”. 😊

A választ erre az e-mail címre várjuk: xmasinthekitchen2020@gmail.com
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

2020. november 4., szerda

Historikus szakácskönyvek


A klasszikus szakácskönyvírók igazán meglepik az embert!
Először is: Hogyhogy már Kr. e. 3000 évvel írtak szakácskönyvet a Távol-Keleten?! Európában pedig a 4. században?!

Jöjjön most egy kis történeti áttekintés és egy csokornyi könyvajánlás legrégibb receptgyűjteményeinkből. Azoknak a könyveknek a címénél, amik megtalálhatóak a könyvtárban, * jel található. Meg fognak lepődni, milyen sokan vannak!

ÓKOR - KÖZÉPKOR
Az egyetlen ránk maradt ókori szakácskönyv valószínűleg a 4. században keletkezett, és Apicius nevét írták le szerzőjének. (Apicius de re coquinaria: Szakácskönyv a római korból*) Az első középkori szakácskönyvet katalán nyelven írták és kéziratos formában jelent meg, 1475-ből pedig egy Platina álnevű szerzőtől maradt fenn egy latinul írt szakácskönyv.

16. SZÁZAD
Az első magyar szakácskönyvet az erdélyi fejedelem udvari főszakácsmestere jegyezte le a 16. században Szakács Tudományok címen, és rögtön 792 recepttel gazdagította a kezdetleges magyar konyhaművészetet. Az erdélyi kultúra fejlődésével párhuzamosan fejlődött a gasztronómiai kultúra is, melyet részben az erdélyi fejedelmi udvarokban szolgáló német szakácsoktól honosítottak. Az erdélyi szakácsmesterség másik értékes dokumentuma az 1680-ban német nyelvről magyarra átültetett és Bornemisza Anna fejedelemasszonynak ajánlott szakácskönyv (Bornemisza Anna szakácskönyve 1680-ból*), melynek receptjeiből felidézhetjük a hajdani ízeket.

17. SZÁZAD
Még mindig erdélyi receptek gyűjteménye volt 1695-ben a Szakátsmesterségnek könyvetskéje*, amit hivatalosan a híres nyomdász, Misztótfalusi Tóth Miklós adott ki, de valószínűleg a csíksomlyói ferences kolostor szakácsának receptjeit tartalmazza. Különlegessége volt, hogy már nyomtatásban jelent meg. A teljes szöveg a receptekkel az Országos Széchényi Könyvtár által működtetett Magyar Elektronikus Könyvtár adatbázisában olvasható: https://mek.oszk.hu/08300/08343/

18. SZÁZAD
A 18. században igazából még többnyire kéziratban jelentek meg a szakácskönyvek. Ebben a cikkben részletesen megtalálhatjuk a 18. századi szakácskönyvek bemutatását és a bennük szereplő tartalomjegyzéket is: https://epa.oszk.hu/01500/01500/00007/pdf/lymbus_2009_18Fureder.pdf
Néhányat azért emelünk ki, mert a gyűjteményünk részei is.

Az ún. ’Liktáriumos’ könyv nemcsak szakácskönyv, hanem befőzési tanácsokat ad, Apor Zsuzsanna szintén erdélyi szerző adta ki 1727-ben. A ma már alig ismert szakácskönyv korszerű felhasználási lehetőségeiről viszont egy, a Könyvtár gyűjteményében található szakdolgozatban ír az egyik leszármazott: Apor-Nagy Emese: Eddig ismeretlen, XVIII. század eleji cukrász receptkönyv feldolgozása és alkalmazásának lehetőségei a mai vendéglátásban* címmel.

Wesselényi Kata (1735–1788): Gazdasszonynak szükséges könyv* a szerző kéziratos szakácskönyve, szintén egy ritkaság.

Simai Kristóf szakácskönyve* 1795-ben keletkezett, ennek mutatós kezdő lapjai itt megtekinthetők: https://kurtos.eu/dl/XVI_konyv.pdf

19. SZÁZAD - 20. SZÁZAD ELEJE
A 19. században és a 20. század elején híres szakácsok és cukrászok és híres gasztronómiai dinasztiák és egyúttal újabb szakácskönyvek is születtek, melyeket szintén történeti vonatkozásaik miatt gyűjtöttünk a historikus szakácskönyvek közé:
A külföldi séfek munkái közül Auguste Escoffier különböző szakácskönyveit emeljük ki 1903 és 1934 között a XX. század elejéről (Ma cuisine*, Grande cuisine traditionnelle*, Die klassische französische Küche*). Paul Bocuse-t is idehívjuk egy pillanatra, aki az 1970-es évektől publikálta receptjeit, már-már kortársunk, de szakmailag mindenképp hatással van napjaink konyhaművészetére, A piac konyhája* című könyvét ajánljuk figyelmükbe!

Napjaink szakácsai, sztárséfjei következő blogok témája lesznek.

E heti kérdésünk:
Kérünk egy könyv szerzőt és címet, ami a szakácskönyvek történetéről szól.

A választ erre az e-mail címre várjuk: xmasinthekitchen2020@gmail.com
határidő: 2020. nov. 10.
Nyeremény? 
Minden résztvevőnek egy „aprócska csoki”. 😊 

Állandó kérdésünk: 
Kivel bővítsük a híres-neves szakácskönyv-írók, séfek névsorát? Küldd el/küldje el annak a nevét, aki még nem szerepel az általunk összeállított listában. A folyamatosan bővülő listát minden héten minden, itt, a  szakácskönyves bejegyzés alatt lehet majd olvasni.

A választ erre az e-mail címre várjuk: xmasinthekitchen2020@gmail.com 
Nyeremény? 
Minden résztvevőnek egy „aprócska csoki”. 😊
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: ,
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)